Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
AOVE CANALLA PICUAL
De nuestras fincas hemos seleccionado las mejores aceitunas de la variedad PICUAL para elaborar un aceite de oliva virgen extra de calidad superior que comercializamos bajo el nombre de CANALLA.
De recolección temprana ( finales de octubre, principios de noviembre ) cuando la aceituna aun esta en envero, que significa que el indice de maduración es muy bajo, la aceituna esta aun verde, con tonos violáceos y empieza a tintase morada y por tanto las propiedades antioxidantes y beneficiosas que posee el aceite están presentes en concentraciones mayores.
Desde el momento de la recolección hasta la molienda en fabrica transcurre tan solo una hora, con el fin de que el fruto llegue al molino en las mejores condiciones posibles. Una vez en el molino se elabora el aceite en frio, (21ºC) con la finalidad de que los aromas y sustancias volátiles no se pierdan en su extracción.
Estos aromas están presentes en el aceite, y se conocen con el nombre de frutado. Nuestro AOVE se caracteriza por su frutado verde intenso, a pastos jóvenes de pradera, tomatera y manzana.
Concebido esta campaña 2021 como un potente picual equilibrado en amargos y picantes que le sorprenderá por sus complejos matices tanto en nariz como en boca.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
AOVE CANALLA ROYAL
Una experiencia culinaria inefable es, la armonía de nuestro AOVE bien llamado ROYAL de
CANALLA por proceder de esta varietal Royal.
La varietal ROYAL es oriunda de la comarca de Cazorla, siendo muy escasa y de difícil recolección, debido a la dispersión que sufre en las fincas al estar mezclada en proporciones de uno a diez con la varietal PICUAL. A esto añadimos que el desprendimiento del fruto es muy dificultoso, al tener un potente pedúnculo que incrementa el esfuerzo de
recolección.
Su extracción a bajas temperaturas y su bajo rendimiento graso hace que los rendimientos grasos en fabrica sean realmente bajos, necesitando 10 kilos de aceituna para obtener un litro de aceite.
Todos estos esfuerzos están mas que justificados y se ven recompensados al ser este un aceite de oliva virgen extra de una dulzura y equilibrio reconocido en la alta cocina.
Muy suave en amargos y picantes es ideal para repostería, salsas, pescados, mariscos, etc …
De cosecha propia y limitada hace que sea un oscuro objeto de deseo entre los gastrónomos.
ROYAL de CANALLA es sin duda alguna un AOVE del que poder estar mas que orgulloso.
Si quiere contactar con nosotros pongase en contacto en:
info@delopeyalmansa.com – +34 649 00 97 68